家庭缺少亞麻籽油將面臨哪些健康風險？

　　食用油脂的種類繁多，各種食用油脂有著不同的營養特性和營養價值。了解如何科學地選擇和使用食用油脂的相關知識，提高消費者正確的消費意識，促進消費者健康消費理念的形成，對人體的健康生活大有裨益。

　　1、認識兩種必需脂肪酸及其生理功能

　　食用油脂包括動物脂肪和植物油兩大類，在化學組成上由1分子甘油和3分子脂肪酸組成。脂肪酸根據其分子結構中有沒有雙鍵及其雙鍵的多少，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。又根據其是否可由人體代謝合成，分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸是指人體必需的、人體自身不能合成的、必須要由食物提供的多不飽和脂肪酸，如亞油酸(屬于ω-6脂肪酸)和α-亞麻酸(屬于ω-3脂肪酸)。非必需脂肪酸是指可由人體自身合成的脂肪酸，但并非人體不需要，如軟脂酸、硬脂酸和油酸等。

　　必需脂肪酸具有多種生理功能，如作為構成細胞膜和線粒體膜的成分;維持皮膚和毛細血管健康;是合成前列腺素的前體;參與膽固醇的代謝，預防心腦血管疾病;參與動物精子的形成;維持視網膜光感受體功能，保護正常視力。如果必需脂肪酸缺乏，則會造成磷脂合成受阻，引起細胞膜結構受損，出現毛細血管脆性和通透性增加，皮膚細胞對水的通透性增大，引發機體水代謝紊亂，產生濕疹樣病變。必需脂肪酸長期缺乏時動物可出現不孕癥，授乳過程也可發生障礙。

　　亞油酸來源廣泛，在葵花籽油、玉米油、大豆油和芝麻油等多種植物油中含量豐富，含量多在45%～63%，故身體一般不易引起亞油酸缺乏而產生相應的缺乏癥，不過，這些油脂品種的α-亞麻酸含量很低，甚至是微量的。如果油脂搭配不當，吃魚又不多，那就容易引起α-亞麻酸的缺乏而產生多種缺乏癥，甚至導致多種疾病。

　　至于山茶油和橄欖油主要是含有油酸，它是一種單不飽和脂肪酸(屬于ω-9脂肪酸)，含量占80%左右，而亞油酸含量并不高只占10%左右，α-亞麻酸含量更低，約占1%，甚至微量。

　　再說動物油的脂肪酸組成比例，以豬油為例，飽和脂肪酸的含量約占43%，單不飽和脂肪酸約占48%，亞油酸的含量約占9%，α-亞麻酸的含量近乎為零。

　　2、認識不同脂肪酸對血脂的影響

　　高脂肪膳食可升高血脂，不同脂肪酸對人體血脂的影響結果不同。飽和脂肪酸可升高血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，可促進動脈粥樣硬化的形成;而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸具有降低血漿膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的作用，并且單不飽和脂肪酸還可升高高密度脂蛋白膽固醇水平，起防止動脈粥樣硬化形成的作用。但多不飽和脂肪酸的攝入量也不宜過多，有研究表明，攝入過多的多不飽和脂肪酸具有促進脂質過氧化，抑制細胞免疫功能等不良作用。從有助于營養均衡和有益于健康出發，世界衛生組織建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例應保持在1:1:1。

　　3、認識亞麻籽油的主要成分及其重要功用

　　說起亞麻籽油(又稱胡麻油)的作用重要，為每家每戶所必備，主要是因為它含有豐富的α-亞麻酸，含量可達50%～60%。α-亞麻酸在體內可轉化為二十二碳六烯酸(DHA，腦黃金)、二十碳五烯酸(EPA)等衍生物，在人體內發揮重要的代謝作用和生理功能。研究證明：DHA和EPA在神經系統的結構性作用中顯得十分重要。在胎兒和嬰兒時期，如果DHA和EPA供給不足，可導致大腦、神經和視網膜的發育不全，對智力和視力產生不良影響。DHA和EPA的來源，除了α-亞麻酸在體內經代謝生成，也可通過食用魚類獲得，特別是深海魚類如三文魚、沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、帶魚等。另外值得一提的是，除了亞麻籽油，還有一種叫做紫蘇籽油的食用油含α-亞麻酸也很豐富。

　　在亞麻籽油的成分中，除了含有豐富的α-亞麻酸之外，還含有其他多種成分，如亞油酸、亞麻木酚素、維生素E和黃酮等多種營養物質。研究表明，α-亞麻酸具有增強智力，提高記憶力，保護視力，改善睡眠，降血脂，降血壓，降血糖，抑制出血性腦中風，預防過敏等功效。亞麻籽油中的亞麻木酚素具有抗氧化、抗腫瘤、增強自身免疫力等功效。所含的維生素E 具有抗衰老、增強免疫力、改善末梢血液循環、防止動脈硬化等生理作用。所含的黃酮是一種抗氧化劑，可以清除體內自由基。人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導致腦器官、視覺器官的功能衰退和老年性癡呆癥發生，并會引起高血壓、高血脂、癌癥等現代病的發病率上升。因此，亞麻籽油被認為是優質**食用油，是家庭必備的“液體黃金”，其保健功效越來越引起人們的重視。

　　4、認識食用油的常用量

　　眾所周知，油脂不僅可增加食物的色、香、味，增進食欲，而且具有提供能量，促進脂溶性維生素吸收，提供必需脂肪酸等功能。它既為人體所必需，但又不能過量攝入。油脂長期過量攝入，可引起肥胖和高脂血癥，進而引發心腦血管疾病和其他多種病癥。一個健康成年人一天脂肪的攝入量應掌握在占總能量的20%～30%，包括各種食物所含的脂肪和食用油的量，其中一天食用油的攝入量應掌握在25～30g。關于人體必需脂肪酸的攝入量是一個尚在研究中的問題。有研究表明，每天必需脂肪酸的攝入量應不低于總能量的3%，其中α-亞麻酸的攝入量應占總能量的0.5%～1%。由此推算，再綜合考慮每個人的體重大小、勞動強度以及食物烹調和攝食環節中的額外損失，一個健康成人一般每天亞麻籽油的常用量可掌握在5～10克，但并非多多益善。

　　5、認識食用油脂的科學搭配和合理使用

　　任何一種食用油脂都不能單獨提供比例合理的各種脂肪酸來滿足人體代謝和功能的需要，除非它是科學配比的調和油。所以，一個家庭不能只憑自己喜好而單一選用某種食用油，應在總量控制的前提下，在一天三餐中多品種交替使用為好?？偟氖褂迷瓌t是，既要考慮飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的合理比例(1：1：1)，又要考慮兩種必需脂肪酸即亞油酸(ω-6系列脂肪酸)和α-亞麻酸(ω-3系列脂肪酸)的合理比例(4～6：1)。這里提出一種具體方案可供參考：家里至少要備用三種食用油，**種油含亞油酸豐富，可在葵花籽油、玉米油、大豆油中任選一種;第二種含α-亞麻酸豐富，可在亞麻籽油和紫蘇籽油中任選一種;第三種油含單不飽和脂肪酸豐富，可在山茶油、橄欖油、菜籽油和花生油中任選一種。

　　食用油脂的選擇也與烹調方法有關。動物油(魚油除外)、棕櫚油、椰子油含飽和脂肪酸多，不易被氧化，穩定性較好，可用來高溫煎、炸。亞麻籽油和紫蘇油的穩定性差，發煙點低，容易在高溫中被破壞，因此它們并不適合于炒、煎、炸，在食用時主要用于涼拌、調湯或直接適量飲用。芝麻油風味獨特，口感純正，香味濃郁，也主要用于涼拌。大豆油的熱穩定性也較差，加熱時會產生較多的泡沫，主要用作燉、煮、蒸。橄欖油、山茶油、花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油的穩定性相對較好，均可用來普通炒菜，其中橄欖油和山茶油也可用作煎、炸食物。不過，用含不飽和脂肪酸豐富的植物油來煎炸食物，時間不宜過長，否則，其油質容易發生熱分解和熱聚合，產生有害于健康的物質。

　　**還需要提一下，由于亞麻籽油含有大量的不飽和脂肪酸，極易氧化，易變質，影響產品質量，故購買時最好選擇小容量包裝，并需要對之進行低溫、避光和密閉保存。

　　總而言之，正確選擇和使用食用油脂，關系到個人和家庭成員的身體健康。健康永遠是人生的**需要，擁有健康才擁有幸?？鞓?，擁有健康才擁有美好未來。愿本文對您和您的家庭起到一定的膳食指導作用，吃健康油，做健康人。為避免遺忘，建議收藏此文。謝謝關注!